到和田夜市赴一场饕餮盛宴
来到和田，你一定会被当地丰富美食所俘获。在众多风物中，最能代表和田气息和味道的无疑是和田夜市。
在和田夜市（环湖店），游客和本地群众一边品尝美食一边欣赏精彩的文艺表演。
当夜幕降临，食客们接踵而来。走进和田夜市，满眼美食,香气弥漫。在木炭上吱吱作响的烤羊肉、创意满满的西瓜烤肉、香气四溢的烤包子、冒着热气的面肺子、炭灰烤制的鹅蛋……每一样美食都格外诱人。除了能一饱口福,还可以边品尝美食边欣赏民族歌舞表演,不但满足了你的味蕾,也能让你感受到浓浓的民族风情。
在和田夜市（环湖店），游客选购烤肉。
和田夜市最独特的小吃当属烤蛋，尤其是用鹅蛋、鸽子蛋、鸡蛋的蛋黄加入蜂蜜、藏红花等制成的“三蛋一星”。这些本来极不容易烤制的蛋，只因烤制它的人性情质朴安宁，才得以完整烤制出来。这是个技术活，需要耐心和心力。
烤羊肉串是和田夜市一种寻常美食。来和田旅游观光的人，几乎都要来吃上几串，之所以如此，是因为这里的摊主烤羊肉串手艺独特，并为此付出专注的情感。他们会选用最优质的羊肉、上等的配料，使用最娴熟的技法。烤熟后的羊肉肉质鲜美，口感绵香，别具风味。
在和田夜市（环湖店），游客购买肚包肉。
粽子也是和田夜市的热销品。和田粽子的吃法比较特别，摊主们不仅在粽子中加入了酸奶还加入了特别熬制的糖稀、果酱，这样的吃法令人分外难忘。
和田夜市不仅有新疆美食，有四川的麻辣烫，东北的铁板烧，还有长沙的臭豆腐等等。和田夜市既是和田美食的聚集地，也是全国美食的展览厅。
在和田夜市（环湖店），烤鱼师傅制作烤鱼。
和田夜市也是经历了几个阶段才形成如今的模样。最初，一些商贩在路边摆摊自发形成了松散市场，并逐渐形成规模；年5月，从和田市团结广场附近搬迁到了人民西路，这就是现在老和田夜市所在的地方。不过，当时的夜市还是露天营业，遇到刮风下雨或沙尘天气，就没办法正常营业。
年10月，和田市委市政府对夜市实施提升改造。4个月后，一个崭新的和田夜市出现了。经过设施环境提升改造，夜市搭建了遮挡风沙的大棚，配置了暖通系统，每个摊位都安装了清洁排烟系统，一年四季都可以正常经营。不仅是环境的提升，在管理和运营模式上，和田夜市也有了彻底改变：加强了食品安全和卫生监督管理，还引入了本地专业团体的歌舞表演，迅速成了人们夜间生活的首选地。
和田夜市美食品种繁多，风味迥异，令食客馋涎欲滴。
很快，关于和田夜市的新闻报道不断，网红打卡直播，和田夜市更加火爆。随着人们夜间休闲娱乐生活需求的不断增长，国内外游客接踵而至，夜市越来越拥挤，已难以满足需求。
年1月，和田夜市（环湖店）开门揖客。新夜市由和田何胖子酒店管理有限责任公司运营，标志着和田夜市的发展开启了商业化运作模式，向着市场化、产业化发展的方向迈出了一大步。
一边品尝美食，一边欣赏表演。
老夜市占地多平方米，有个摊位，带动多人就业，正常情况下日销售额可达15万元左右。如今，老和田夜市依然红火，采取室内夜市形式的和田夜市（环湖店）建筑面积达平方米，设置了中央空调、地暖等，排烟系统多达20组，入驻96个商家，带动人就业，年销售额达0万元。和田夜市已经向着发展旅游、带动就业、拉动农产品销售、对外宣传等多功能综合平台迈进。如今，和田夜市已成为新疆旅游的一张新名片，成为和田旅游业大发展的重要支撑。现在，和田夜市是国家3A级景区、新疆重点打造的十大民俗文化旅游品牌之一。
“什么亚克西，什么亚克西呀，和田夜市亚克西呀……”晚上21点，和田夜市（环湖店）传来了欢快的歌舞声，帅小伙俏姑娘翩翩起舞……游客们立即围拢过来，纷纷举起手机拍照、录视频、发
