对香味的迷恋是和田生活的一大特征。从古于阗、和阗时期，直到现在，香味渗透到和田人生活的各个侧面和细节：饮食、起居、服饰、信仰、艺术等等。这一现象在饮食习惯上最为明显。烤肉，必不可少的调料是孜然，为的是增添食物的香味。馕和面包，要抹上玫瑰花酱、石榴花酱和藿香酱才好吃。而深受和田人喜爱的药茶，含有玫瑰、沙枣花、薄荷等成份。
在*和田市区，有一个玫瑰花集中交易的地方，是和田著名的玫瑰巴扎。和田周边的花农种植的玫瑰花，大部分都是通过这里来完成交易的。和田玫瑰品质优良，种植历史悠久，玫瑰花一直被当地人当茶饮用，而玫瑰花酱则是维吾尔族的传统保健食品。近年来，和田还开发了玫瑰精油、玫瑰花酒、玫瑰花茶等一系列玫瑰产品，深受市场欢迎。
每年的五月，是和田玫瑰花开的季节，玫瑰巴扎早早已呈现出一派车水马龙的热闹景象。方圆数十里的花农们，赶着驴车，载着大包小包刚采摘下来的带着露珠清香味道的玫瑰花，从四面八方汇集到这里。很快，玫瑰巴扎就被装扮成玫瑰的世界。
巴扎上到处弥漫着幽幽淡淡的玫瑰花香，沁人心脾，令人神清气爽倍感惬意。大堆大堆的玫瑰花横陈街头路边，花堆边身着民族服饰的维吾尔妇女，神情专注地将一朵朵花瓣从花朵上摘下，她们动作娴熟而神态自然，与零散堆砌的玫瑰花相比，她们则更象是花朵。
15世纪的维吾尔诗人鲁提菲有这样的诗句：“香獐子窃取她秀发的芬芳，在于阗酿成麝香。”在诗人眼中，和田是一处芬芳的“麝香之地”。伊斯兰化之后，和田人对香味的迷恋并未减弱。正如波斯人用苏合香点额，阿拉伯人口含沉香，地中海人用玫瑰花水沐浴，和田的芬芳中更增添了一种西来影响的成份。在饮食文化上，则深受阿拉伯-波斯的影响，尤其强调香味。烧烤，是保存和激发食物香味的最佳方式。
维吾尔族称玫瑰花为“卡孜力古丽”，认为食用玫瑰花对身体大有益处。年出版的《维吾尔药志》上说，玫瑰花理气解郁，镇静安神，和血养血，调经。可用于心悸气短，神志不安，阴虚体弱，妇女月经不调，赤白带下，脾胃不和，恶心呕吐，口舌生疮。一般用量6至8克。传统中医用玫瑰花蕾，维吾尔医则用盛开的花朵。（综合自网络）